Ingredienti per 6 persone:
300 g di farro intero,
1 cipolla piccola,
1500 g di zucca gialla,
150 cl di brodo di verdure,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Per il pesto:
1 cucchiaio di semi di zucca sbucciati,
1 mazzetto di basilico,
1 spicchio di aglio,
6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Lavate bene il farro sotto l'acqua corrente poi mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda per circa 8 ore.
Scolatelo, sciacquatelo ancora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 1 ora e mezza.
Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, private la zucca della scorza e poi tagliate la polpa a dadini.
Fate scaldare l'olio in una casseruola, unite la cipolla e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
Infine aggiungete la zucca.
Bagnate con il brodo e lasciate cuocere finché la zucca si disferà (circa 30 minuti).
Frullate il tutto nel mixer e rimettete sul fuoco.
Aggiungete il farro.
Pulite, lavate il basilico e asciugatelo bene.
Tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio e i semi di zucca.
Raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e incorporate a mano a mano l'olio facendolo scendere a filo e sempre mescolando con una piccola frusta.
Regolate di sale.
Servite la crema tiepida in piatti individuali condendo ciascuno con un cucchiaio di pesto.
Nota: il farro va ammollato con una quantità d'acqua pari a circa il doppio del volume dei chicchi.
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