Ingredienti per 4 persone:
400 g di spinaci surgelati,
1 cespo di insalata lattuga,
50 cl di latte,
1 dado,
1 tuorlo d'uovo,
farina,
noce moscata,
formaggio grana grattugiato,
30 g di burro,
sale.
Cuocere la lattuga per 10 minuti in 75 cl di brodo di dado.
Lessare gli spinaci, strizzarli, aggiungerli alla lattuga e passare il tutto al setaccio.
Cuocere per 10 minuti.
Sciogliere il burro, unire 1 cucchiaio di farina e diluire con il latte caldo, salare e profumare con la noce moscata.
Unire questa salsa alle crema di verdure.
Cuocere per 5 minuti e versarvi, prima di servire, il tuorlo sbattuto con il formaggio.
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