Ingredienti per 4 persone:
400 g di spinaci surgelati, 1 cespo di insalata lattuga, 50 cl di latte, 1 dado, 1 tuorlo d'uovo, farina, noce moscata, formaggio grana grattugiato, 30 g di burro, sale.
Cuocere la lattuga per 10 minuti in 75 cl di brodo di dado. Lessare gli spinaci, strizzarli, aggiungerli alla lattuga e passare il tutto al setaccio. Cuocere per 10 minuti. Sciogliere il burro, unire 1 cucchiaio di farina e diluire con il latte caldo, salare e profumare con la noce moscata. Unire questa salsa alle crema di verdure. Cuocere per 5 minuti e versarvi, prima di servire, il tuorlo sbattuto con il formaggio.
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