Ingredienti per 4 persone:
6 porri,
30 g di burro,
40 g di farina,
latte,
100 cl di brodo vegetale,
1 cucchiaio di passato di pomodoro,
1 tuorlo d'uovo,
2 cucchiai di panna,
20 g di formaggio grattugiato,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
In un tegame mettete tre cucchiai d'olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili.
Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate.
In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella.
Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d'ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione.
In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio.
Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta.
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