Ingredienti per 4 persone:
3 cespi di insalata lattuga,
30 g di burro,
2 cucchiai di farina,
50 cl di latte,
50 cl di brodo di carne,
1 tuorlo d'uovo,
formaggio grattugiato,
sale,
pepe.
Versate in una pentola il latte e il brodo, portate a bollore, salate e lessatevi la lattuga per 5 minuti.
Frullatela.
In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina, continuate a mescolare e quando ha preso colore diluitela con il frullato.
Regolate sale e pepe.
Cuocete per un quarto d'ora.
In una zuppiera amalgamate il tuorlo con il formaggio e poi, mescolando, versatevi a poco a poco la crema di lattuga calda.
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