Ingredienti per 4 persone:
300 g di funghi freschi,
2 cucchiai di farina,
70 g di burro,
25 cl di latte,
75 cl di brodo,
prezzemolo tritato,
sale,
noce moscata.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli cuocere con circa 20 g di burro.
Aggiungere il sale.
Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere il rimanente burro, versarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno, unire il latte e portare all'ebollizione mescolando sempre; unire sale e noce moscata.
Passare i funghi al setaccio (o nel Bravo Simac), unirli alla besciamella e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Diluire con il brodo, far bollire di nuovo ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Servire la crema con crostini di pane fritti o tostati.
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