Ingredienti per 4 persone:
250 g di funghi porcini tritati,
30 g di cipolla tritata,
100 cl di brodo di verdure,
60 g di burro,
30 g di farina,
25 cl di panna semigrassa,
6 cucchiai di sauternes,
sale,
pepe.
Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio.
Mettere il passato sul fuoco.
A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta.
Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema.
Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.
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