Ingredienti per 4 persone:
250 g di funghi porcini tritati, 30 g di cipolla tritata, 100 cl di brodo di verdure, 60 g di burro, 30 g di farina, 25 cl di panna semigrassa, 6 cucchiai di sauternes, sale, pepe.
Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema. Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.
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