Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi,
200 g di patate,
150 cl di brodo di pollo,
1 tuorlo d'uovo,
65 g di burro,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
abbondante formaggio grattugiato,
sale,
pepe.
In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Aggiungete la parte più tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti.
Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta.
Frullate a lungo il tutto.
Regolate sale e pepe.
Scaldate.
Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro.
Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato.
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