Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi, 200 g di patate, 150 cl di brodo di pollo, 1 tuorlo d'uovo, 65 g di burro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, abbondante formaggio grattugiato, sale, pepe.
In una pentola sciogliete 45 g di burro e fatevi appassire una costa di sedano tritato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la parte più tenera dei carciofi e le patate divise a spicchi, lasciate stufare per 5 minuti. Bagnate con il brodo, regolate sale e pepe, cuocete lentamente per 40 minuti circa a pentola coperta. Frullate a lungo il tutto. Regolate sale e pepe. Scaldate. Lontano dal fuoco legate la minestra con un tuorlo prima amalgamato con il restante burro. Servite la crema in singole fondine con abbondante formaggio grattugiato.
|