Ingredienti per 4 persone:
600 g di asparagi verdi,
100 cl di brodo vegetale,
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina,
50 g di burro,
cipolla,
3 cucchiai di panna,
sale,
pepe.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte.
Tritate la cipolla.
In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi.
Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz'ora mescolando.
Frullate il tutto a lungo.
Versate due bicchieri d'acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti.
Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna.
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