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BRODETTO ALL'ANCONETANA 1 |
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Ingredienti per 10 persone:
2500 g di pesce (palombo, scorfano, rombo, scampi)
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
pepe
700 g di pomodori maturi
150 g di olio d'oliva extra-vergine
60 g di prezzemolo
1 cipolla
sale
Pulite e lavate con cura il pesce.
In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
Aggiungetevi quindi un battuto d'aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette.
Salate e pepate.
Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e incorporatelo nuovamente nel sugo.
Aggiungetevi le seppie e i calamari e lasciate cuocere per 15 minuti.
Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente (merluzzetti e sogliole per ultimi).
Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti.
Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.
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