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CASONCELLA ALLA BERGAMASCA |
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Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
150 g di carne di manzo,
100 g di ripieno di salame,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale,
pepe,
1 pizzico di rosmarino,
50 g di formaggio grana grattugiato,
1 pugno di foglie di salvia,
1 uovo.
Per l'impasto:
300 g di farina (più quella della spianatoia),
2 uova intere,
1 dito di acqua,
1 pizzico di sale,
Per il sugo:
50 g di burro,
1 rametto di salvia,
100 g di pancetta,
100 g di formaggio grana grattugiato al momento,
Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
Quando la carne è stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro ne' troppo elastico.
Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe strisce, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.
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