Ingredienti per 4 persone:
280 g di pasta tipo linguine,
2 carote,
2 zucchine,
1 porro,
1 cipolla rossa,
4 foglie di verza,
2 uova,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
olio d'oliva,
1 pizzico di noce moscata,
sale,
pepe.
Lavate tutte le verdure.
Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi.
Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione.
Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente.
Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.
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