Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo spaghetti,
3 zucchine,
3 uova,
1 tuorlo d'uovo,
2 spicchi di aglio,
1 manciata di prezzemolo tritato,
4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
sale,
pepe,
3 cucchiai di olio d'oliva.
Tagliare a rondelle le zucchine.
Scaldare 3 cucchiai di olio, farvi dorare l'aglio poi unire le zucchine e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Salarle a metà cottura.
In una zuppiera sbattere le uova e il tuorlo con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare rapidamente per non far rapprendere le uova, unire le zucchine, una manciata di prezzemolo tritato e altro pecorino.
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