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CONCHIGLIE SAINT-JACQUES ALLA PORTOGHESE |
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Ingredienti per 4 persone:
8 conchiglie Saint-Jacques,
una cipolla,
una carota,
un rametto di timo,
due foglie di alloro,
sale,
pepe,
due bicchieri di vino bianco secco,
100 g di burro,
200 g di pomodori,
100 g di champignons,
succo di mezzo limone,
parmigiano grattugiato.
Spazzolate e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente le conchiglie Saint-Jacques, poi adagiatele in una teglia e mettetele sul fornello a fiamma viva, lasciandovele finché si saranno aperte spontaneamente. Quindi separate le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo. Lavateli ripetutamente in acqua fredda. Mettete in una casseruola la cipolla e la carota tritate, il timo, l'alloro, il sale, il pepe ed il vino. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Passate quindi il tutto al setaccio e raccogliete il passato in una casseruola, diluendolo con il brodo stesso di cottura; immergetevi i molluschi e il corallo e lasciateli cuocere per pochi minuti. Fate fondere il burro in un tegame: non appena sarà imbiondito, unitevi i pomodori schiacciati con una forchetta e i funghi coltivati tritati finemente. Spruzzate infine col succo di limone. Fate addensare la salsa, salatela e poi versatela nella casseruola dei molluschi. Mescolate e distribuite il composto nelle conchiglie. Cospargete con abbondante parmigiano e fate gratinare in forno.
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