Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di petto di tacchino,
50 gr. di parmigiano grattugiato,
100 gr. di mortadella (oppure 50 gr. di mortadella e 50 prosciutto cotto),
50 gr. di salamino tipo cacciatore,
una cipollina,
una manciata di prezzemolo,
una manciatina di mollica di pane,
30 gr. di burro,
un uovo,
vino bianco secco,
poca farina,
poco latte,
olio,
sale,
pepe.
Ammollate la mollica di pane nel latte.
Tritate la carne di tacchino con la mortadella e il salamino.
Mettete il trito in una terrina aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato con la cipollina, il pane ammollato e ben strizzato dal latte, sale e pepe e impastate il tutto con l'uovo.
Se vedete che il composto risulta troppo asciutto aggiungete ancora un tuorlo.
Formate con il composto delle polpettine rotonde e schiacciatele leggermente con il palmo della mano.
Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi, una accanto all'altra, le polpettine leggermente infarinate.
Cuocetele a fuoco dolce, rigirandole spesso.
Quando appariranno ben colorite, bagnatele con un po' di vino bianco e portatele a completa cottura (impiegheranno a cuocere complessivamente 30 minuti), unendo eventualmente qualche cucchiaiata di brodo bollente.
Servitele in tavola accompagnandole con dei finocchi scottati in acqua, insaporiti nel burro e spolverizzati di parmigiano.
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