Ingredienti per 4 persone:
un pollo di circa 1 kg,
una carota,
una cipolla,
due spicchi di aglio,
una costa di sedano,
alcuni peperoni rossi conservati e due peperoni verdi freschi,
50 gr. di olive verdi snocciolate,
quattro pomodori da insalata,
un mazzetto di basilico,
una tavoletta di gelatina istantanea,
sale.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e lessatelo in acqua aromatizzata con la carota, la cipolla intera, uno spicchio di aglio, la costa di sedano e sale.
Scolatelo dal brodo, eliminate la pelle mentre ancora è caldo, lasciatelo leggermente raffreddare e disossatelo.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione versatela in una terrina e lasciatela raffreddare fuori dal frigorifero in modo che rimanga scorrevole.
Sgocciolate i peperoni rossi dal liquido di conservazione e tagliateli a filetti.
Tagliate a rondelli le olive.
Tagliate a metà i peperoni verdi, eliminate le nervature bianche e i semi e tagliateli a strisce.
Tagliate i pomodori a spicchietti eliminate i semi e metteteli a scolare su un colino.
Versate un po' di gelatina in un piatto fondo da portata (dovrà avere lo spessore di un centimetro) e mettetela a rapprendere in frigorifero.
Quando la gelatina sarà solidificata sistematevi sopra la polpa bianca del petto del pollo e quella delle cosce tagliata a pezzi e decorate la preparazione con i peperoni rossi e le olive.
Velate il tutto con un leggero strato di gelatina e mettete il piatto in frigorifero in modo che quest'ultima possa rapprendersi e imprigionare le decorazioni.
Versatevene poi sopra, adagio adagio, dell'altra e rimettete il piatto in frigorifero.
Al momento di servire guarnite il piatto tutt'attorno con i peperoni freschi e gli spicchi di pomodori conditi con olio sale pepe e basilico tritato insieme al rimanente spicchio di aglio.
Servite a parte, in salsiera, la rimanente gelatina precedentemente tagliata a cubetti.
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