Ingredienti per 4 persone:
1 pollo novello di 1 kg circa,
1 aragostina di circa 600 gr,
4 pomodori maturi spezzettati,
1 spicchio d'aglio,
una foglia d'alloro,
1 rametto di rosmarino
30 gr di pinoli,
1 bicchiere di vino bianco secco,
150 gr di piselli freschi,
olio,
burro,
1 bicchierino di cognac,
sale,
pepe.
Dopo aver pulito e preparato il pollo per la cottura, tagliatelo a pezzi regolari e mettetelo a rosolare in tegame con olio e burro, cipolla tritata e spicchio d'aglio intero.
Salate e pepate, aggiungete la foglia d'alloro, spruzzate con il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori e il rosmarino.
Quando il pollo è giunto a tre quarti di cottura, aggiungete i pinoli tritati ed i piselli.
Portate a cottura completa, regolando il sale e tenete il tutto da parte al caldo.
Dopo aver fatto lessare a parte l'aragostina, estraetene la polpa della coda, usando un coltellino a punta per incidere la corazza; con lo schiaccianoci recuperate anche la polpa delle zampette.
Fate scaldare il burro in una padella e mettetevi a rosolare la polpa dell'aragostina tagliata a pezzetti, spruzzate con il cognac, lasciate evaporare, salate e pepate leggermente.
Ritirate dal fuoco e amalgamate l'aragostina con il pollo mescolando i relativi fondi di cottura, quindi servite caldo.
|
