Ingredienti per 8 persone:
600g. di cosciotto di agnello disossato,
300g. di polpa di maiale,
2 petti di pollo,
farima,
carota 200g.,
brandy,
fagiolino 200g.,
150g. di salsiccia,
2 uova,
100g. di panna,
200g. di pasta brisé surgelata,
olio,
burro,
sale e pepe.
Tritate insieme la polpa di agnello e di maiale, i petti di pollo e la salsiccia. Metteteli in una terrina, unite le uova sbattute con la panna e un cucchiaio di brandy, salate, pepate, mescolate e mettete in frigo. Raschiate le carote, tagliatele a rondelle e rosolatele per 10 minuti con 20g. di burro e un cucchiaio di olio.
Spuntate i fagiolini, lavateli, lessateli per 7-8 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a pezzetti di un cm. e mezzo circa. Imburrate una terrina e stendetevi un terzo del composto di carne. Fatevi sopra uno strato di carote e fagiolini, poi uno di carne, uno di verdure e completate con uno strato di carne. Coprite, sigillate i bordi con un cordone di pastella fatta con farina e acqua e mettete in forno a 160° per un'ora e 10 minuti. Scoprite ed eliminate il grasso venuto in superficie.
Stendete la pasta brisée e coprite con questa la superficie della terrina. Fate un foro centrale per la fuoriuscita del vapore e mettete in forno a 180° per 30 minuti.
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