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VOL-AU-VENT ALLA CAMPIDOGLIO |
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Ingredienti per 4 persone:
otto vol-au-vents (anche acquistati già pronti),
400 g di spinaci,
sale,
70 g di burro,
100 g di prosciutto crudo,
300 g di filoni di vitello,
una cipolla,
una carota,
mezza costola di sedano,
un bicchiere di porto,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
pepe,
un mazzetto di basilico.
Preparate i vol-au-vents con la pasta sfoglia, oppure fate scongelare a temperatura ambiente quella surgelata (potete anche acquistare i vol-au-vents già pronti dal panettiere o dal pasticciere).
In tal caso sia la difficoltà dell'esecuzione, sia i tempi di preparazione saranno notevolmente ridotti.
Mondate gli spinaci, lavateli e lessateli con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio ed una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli, tritateli grossolanamente e fateli saltare in padella con 25 g di burro.
Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo agli spinaci.
Sbollentate i filoni in acqua salata, privateli della pellicola sanguigna che li ricopre e divideteli a pezzettini.
Preparate un finissimo trito di cipolla, carota e sedano e fatelo appassire con altri 26 g di burro in un tegame: unite i filoni a pezzetti, rimestate, quindi irrorate con il porto.
Non appena il vino sarà evaporato, bagnate con mezzo bicchiere di acqua tiepida nella quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro.
Regolate di sale e di pepe e lasciate addensare l'intingolo per qualche minuto a fiamma allegra, rimestando spesso.
Infine cospargete con un finissimo trito di basilico e togliete dal fuoco.
Suddividete il composto di spinaci negli otto vol-au-vents; su questo distribuite i filoni col loro intingolo.
Imburrate la piastra del forno e disponetevi i vol-au-vent ripieni, quindi cuoceteli nel forno a 230 gradi per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo convenuto, accomodate i Çvol-au-vents alla campidoglio sul piatto da portata, coperto da un tovagliolo, e serviteli subito ben caldi.
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