Ingredienti per 4 persone:
1 kg. circa di spalla di agnello disossata,
1 carota,
1 gambo di sedano,
una manciata di mollica di pane raffermo,
latte,
uova n°1,
maggiorana,
prezzemolo,
rosmarino,
2 spicchi d'aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva,
100g. di piselli,
pepe e sale.
Battete la carne per ottenere una fetta larga.
Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio.
Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo.
Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un pò di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.
Sistemate la farcia al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità.
Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla.
A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un pò rosata perche resti morbida e saporita.
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