Ingredienti per 4 persone:
900g. di carne di asino,
30g. di pancetta,
burro,
olio,
vino rosso,
sale,
pepe,
carota,
cipolla,
sedano,
polpa di pomodoro o pelati.
Steccate la carne con qualche strisciolina di pancetta.
Scaldate due cucchiai d'olio con un pò di burro, mettervi a rosolare la carne.
Quando ha preso uniformemente colore, bagnatela con bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la cipolla affettata, la carota ed il sedano a pezzetti, la polpa di pomodoro.
Versate su ogni cosa un mestolo di acqua calda.
Raggiunta l'ebollizione, abbassate il fuoco e continuate la cottura per due ore.
A cottura ultimata ritirate la carne e passate il sugo al mulinello e usatelo per guarnire il piatto di portata.
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