Ingredienti:
Una tazza di besciamella,
250g. di prosciutto crudo,
100g. di prosciutto cotto,
200g. tra carne di vitello arrosto e carne di pollo arrosto o lessa (oppure 150g. di fegato di vitello cotto al burro e passato),
100g. di burro frsco,
pepe,
sale,
150g. di panna montata,
tartufo.
Fate una besciamella come al solito non troppo liquida, passate al tritatutto il prosciutto e la carne di vitello e pollo, unite tutto alla besciamella insieme al burro, prima lavorato in una terrina per renderlo spumoso. Aggiungete pepe e sale quanto occorre. Se volete renderlo più delicato, unitevi anche la panna montata non dolce e qualche pezzettino di tartufo per profumare.
Prendete uno staampo da spumone (sono stampi da gelato) a chiusura ermetica, ungetelo internamente con pochissimo olio e versatevi il composto battendo lo stampo sulla tavola perché non rimangano vuoti. mettete la forma chiusa in una miscela di ghiaccio e sale per alcune ore e toglietelo solo al momento di servire.
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