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LA FINANZIERA PDF Stampa E-mail
Ingredienti per 10 persone:

  • 100 gr. di animelle di vitello (lacèt),
  • 100 gr. di cervella di vitello,
  • 100 gr. di filone di vitello (midollo spinale),
  • 100 gr. di creste di gallo,
  • 2 testicoli di vitello,
  • 100 gr. di polpa di vitello tritata,
  • 100 gr. di filetto di vitello,
  • 100 gr. di rognone di vitello,
  • 100 gr. di fegato di vitello,
  • 100 gr. di fegatini di pollo,
  • 150 gr. di piselli sbucciati,
  • 100 gr. di funghi porcini sott'olio,
  • burro,
  • olio d'oliva,
  • brodo,
  • q.b.farina di grano 00,
  • 1 bicchieredi Barolo,
  • 1 bicchierino di Marsala secco,
  • 1 cucchiaio d'aceto,
  • sale.


    Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera.
    In esso fate rosolare con un po' di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline.
    Appena rosolati, salate, aggiungete un po' di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa.
    Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po' di burro.
    Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone.
    Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello.
    Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta.
    Cuocete infine i piselli con un po' d'olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott'olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti.
    Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro.
    Aggiustate di sale, se è il caso.
    Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente.
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