PESCE SPADA ALLA FIORENTINA |
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Ingredienti per 4 persone:
800 g di pesce spada 200 g di spinaci lessi 300 g di salsa mornay 100 g di burro cipolla tritata vino bianco sale pepe 2 tuorli d'uovo 50 g di formaggio parmigiano grattugiato 300 g di besciamella
Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g di cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d'uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni.
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