Ingredienti per 4 persone:
600 g di filetto di vitello,
300 g di piselli,
20 g di prosciutto crudo,
80 g di scarola,
60 g di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco.
Cuocete per 5' i piselli in acqua bollente salata e scolateli.
Pulite la scarola e tagliatela finemente.
Riducete il prosciutto a striscioline.
Ricavate dal filetto 12 medaglioni che rosolerete pochi minuti nel burro.
Conservateli in caldo.
Sgrassate il fondo di cottura col vino e unite i piselli, il prosciutto e la scarola.
Fate insaporire tutto pochi minuti, sistemate le verdure al centro del piatto e contornate coi medaglioni.
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