Ingredienti per 4 persone:
1000 g di pesce (orata, branzino, mormora, sarago)
3000 g di sale grosso
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Pulire il pesce delle interiora e togliere le pinne laterali; non squamare.
Prendere una pirofila da forno ovale, formare un letto di sale e adagiarvi il pesce, quindi ricoprirlo bene con il sale rimasto.
Mettere in forno molto caldo (220-240 gradi) e lasciar cuocere per 20 minuti circa.
A cottura ultimata estrarlo dal forno e spaccare la crosta di sale.
Disporre in un piatto i filetti del pesce e condire con olio extra-vergine di oliva, sale e pepe.
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