Ingredienti per 4 persone:
350 g di baccalà
3 uova
noce moscata
olio per friggere
500 g di patate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe macinato fresco
Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione.
Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate.
Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische.
Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale.
Intanto impastate.
Quando l'impasto Þ omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve.
Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti.
Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti.
Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere.
Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack.
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