Ingredienti per 4 persone:
800 g di palombetto a piccoli tranci
1 cespo di insalata lattuga
2 scalogni
10 cl di panna fresca
50 g di burro
2 carote
30 cl di brodo vegetale
2 prese di sale
1/2 cucchiaino di bacche di pepe miste (o pepe bianco)
Mandate l'insalata, tenete da parte 4 foglie tra le più grandi e spezzettate quelle rimaste.
Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele.
Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti.
Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane.
Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.
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