Ingredienti per 4 persone:
1 orata di 1200 g di pulita e squamata
300 g di funghi freschi misti
2 cipolle
4 patate
2 cucchiaini di timo secco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo
30 g di burro
olio d'oliva
sale
pepe
Sbucciate una cipolla, tritatela e fatela soffriggere in una casseruola con il burro e una cucchiaiata dÆacqua per cinque minuti.
Unite i funghi puliti e tritati fini, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti; salate e pepate, unite il prezzemolo e fate evaporare il liquido rimasto.
Scaldate il forno a 180¦C.
Pelate le patate, tagliate fette sottile e mettetele a bagno in acqua fredda; sbucciate la cipolla rimasta e riducetela ad anelli molto fini.
Ungete una pirofila, che possa contenere lÆorata, con un cucchiaio dÆolio e stendetevi sul fondo le patate scolate, asciugate e mescolate con la cipolla e una presa di sale.
Salate il pesce internamente ed esternamente, farcitelo con il composto di funghi e disponetelo sulle patate; irroratelo con il vino bianco e sei cucchiai coprite con un foglio dÆalluminio e cuocete in forno per 20 minuti.
Togliete la copertura e continuate per altri 15 minuti.
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