Ingredienti per 4 persone:
1500 g di ombrina
2 filetti d'acciughe sotto sale
50 g di prosciutto cotto
1 limone
prezzemolo
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
besciamella
1 cucchiaio di senape
1 bicchierino di brandy
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe di caienna
Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna.
Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti.
Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato.
Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.
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