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Pellegrino Artusi


TRIPPA ALLA TOSCANA PDF Stampa E-mail
Ingredienti:

  • 500g di trippa di vitello,
  • un mazzetto odoroso,
  • olio,
  • burro,
  • 300g. di fagiolo bianco lesso,
  • 2 cucchiai di pomodoro,
  • sale,
  • pepe,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • brodo.


    Tagliate a striscette sottili la trippa lavate bene. Fate rosolare in casseruola un trito di odori in metà olio e metà burro e aggiungetevi la trippa, sale, pepe e il vino. Tirate la cottura aggiungendo brodo in cui avrete sciolto la salsa di pomodoro. Un quarto d'ora prima di servire, unite alla trippa i fagioli lessati o anche patate a toccheti piccoli.
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