Ingredienti:
500g di trippa di vitello,
un mazzetto odoroso,
olio,
burro,
300g. di fagiolo bianco lesso,
2 cucchiai di pomodoro,
sale,
pepe,
un bicchiere di vino bianco,
brodo.
Tagliate a striscette sottili la trippa lavate bene. Fate rosolare in casseruola un trito di odori in metà olio e metà burro e aggiungetevi la trippa, sale, pepe e il vino. Tirate la cottura aggiungendo brodo in cui avrete sciolto la salsa di pomodoro. Un quarto d'ora prima di servire, unite alla trippa i fagioli lessati o anche patate a toccheti piccoli.
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