Ingredienti per 4 persone:
500 g di moscardini
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di curry
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavateli e tritateli finemente.
Pulite i moscardini togliendo la pellicina interna ed esterna e le interiora, poi lavateli accuratamente.
In un tegame fate scaldare l'olio con il trito d'aglio e cipolla, unitevi il peperoncino e fateli appassire senza lasciarli colorire.
Aggiungete il curry, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto in poca acqua e i moscardini ben asciugati; fate rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare a fuoco vivace mescolando spesso e insaporite con sale e pepe.
I moscardini dovranno cuocere 10-15 minuti o fino a che saranno teneri.
Toglieteli quindi dal fuoco, eliminate la foglia di alloro e cospargete con il prezzemolo precedentemente lavato e tritato; mescolato bene e servite in tavola.
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