Ingredienti per 4 persone:
750 g di moscardini
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
3 limoni
2 cucchiai di aceto di vino
4 cucchiai di olio d'oliva
pepe
sale
Pulite accuratamente i moscardini, lavateli e fateli lessare per 15 minuti con l'aceto in acqua salata in ebollizione.
Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura.
Sgocciolateli e tagliate a pezzettini i tentacoli e a rotelline la sacca del corpo.
Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio d'aglio.
In una scodella emulsionate l'olio e il succo di un limone.
Salate, pepate e unitevi il prezzemolo e l'aglio tritati.
Mescolate e versate l'intingolo sui moscardini.
Mescolate per ben amalgamare gli ingredienti e mettete il tutto in un luogo fresco a raffreddare (non in frigorifero) per circa 1 ora.
Guarnite il piatto con spicchi di limone e servite.
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