Ingredienti per 4 persone:
1 aragosta di circa 1.2 kg
1/2 tavoletta da 5 l di gelatina istantanea
60 g di burro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
pepe in grani
1 foglia di alloro
3 cucchiai di aceto di vino
sale
Per il contorno:
150 g di carote
150 g di fagiolini
1 mazzetto di erba cipollina
Preparate il brodo con 5 litri d'acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro, l'aceto e il pepe.
Cuocetevi l'aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina.
Estraete la polpa all'aragosta e tagliatela a medaglioni.
Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo.
Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l'erba cipollina e irrorateli con il burro fuso.
Servite i medaglioni di aragosta con la verdura.
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