Ingredienti:
400g. di cervello di vitello,
2 uova,
parmigiano,
mazzetto di odori,
500g. di besciamella.
Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando è cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno.
Sformatelo e servite con una salsa olandese.
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