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INSALATA DI OSTRICHE E SPINACI |
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Ingredienti per 4 persone:
24 ostriche
8 cl di vino bianco secco
2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
2 zucchine piccole
2 carote
zucchero
100 g di spinaci
erba cipollina tritata finemente
Per la salsa:
1/2 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiai di aceto di vino di buona qualità
6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.
In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà, quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.
Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.
Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.
Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.
Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.
Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.
Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.
Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.
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