Ingredienti per 4 persone:
300 g di moscardini puliti
aceto di vino
1 cipolla
prezzemolo
1 spicchio di aglio
50 g di olive nere
4 cespi di radicchio rosso
2 limoni
olio d'oliva
sale
pepe
Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto.
Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare.
Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato.
Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe.
Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.
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