Ingredienti per 4 persone:
300 g di moscardini puliti aceto di vino 1 cipolla prezzemolo 1 spicchio di aglio 50 g di olive nere 4 cespi di radicchio rosso 2 limoni olio d'oliva sale pepe
Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirà, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo.
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