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INSALATA AI FRUTTI DI MARE |
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Ingredienti per 10 persone:
300 g di polipi
300 g di seppie
300 g di calamari
200 g di gamberoni
150 g di scampi
1000 g di vongole veraci
2000 g di cozze
400 g di sedano
2 spicchi di aglio
prezzemolo
40 cl di olio d'oliva agrumato al limone
20 cl di vino bianco
Per il brodo acidulo:
500 cl di acqua
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 carota
1 gambo di prezzemolo
2 foglie di alloro
100 cl di vino bianco
50 cl di aceto di vino
2 chiodi di garofano
10 grani di pepe bianco
sale
Far cuocere separatamente nel brodo acidulo i polipi, le seppie, i calamari, i gamberoni e gli scampi precedentemente ben puliti e lavati.
Fare raffreddare dentro il fondo di cottura, scolare e tagliare a pezzi grossolani e mettere dentro un recipiente.
A parte fare aprire le cozze e le vongole separatamente con olio, aglio e vino bianco.
Sgusciare ed unire al resto del pesce precedentemente tagliato.
Aggiungere una julienne di sedano, vino bianco olio agrumato al limone, l'aglio ed il prezzemolo fine, regolare di sale, mischiare il tutto molto bene e mettere in frigorifero a marinare per circa sei ore.
Servire con una julienne di insalate miste e spicchi di limone.
Brodo acidulo: mettere a bollire l'acqua con le verdure sopra elencate tagliate a piccoli pezzi, il vino, l'aceto, le spezie e le erbe aromatiche per circa 30 minuti.
Versare il pesce e lasciar cuocere.
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