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MERLUZZETTI ALLE ERBE IN SALSA DI CETRIOLO |
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Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 mazzetto di erba cipollina
8 cucchiai di farina
6 cucchiai di latte
750 g di merluzzetti
75 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cetriolo
25 cl di vino bianco
120 g di panna acida
sale
pepe nero
Pulite i pesci, privateli delle interiora, lavateli sotto l'acqua corrente e fateli sgocciolare.
Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina, poneteli in un piatto largo e mescolatevi la farina, una presa di sale e una macinata di pepe.
Versate il latte in un piatto fondo, immergetevi i pesci, quindi passateli nel miscuglio di farina ed erbe aromatiche.
Fate scaldare in una padella 50 g di burro e due cucchiai d'olio e friggetevi i pesci, pochi alla volta, un minuto per lato a fuoco vivo, dopodichè toglieteli dal recipiente, fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina e metteteli in caldo.
Pelate il cetriolo, dividetelo in due nel senso della lunghezza, eliminate la parte centrale coi semi, quindi tagliate ciascuna metà a fette spesse.
Soffriggete queste ultime in una padella col resto del burro, a calore moderato per 30 secondi, poi unite il vino, sale e pepe, portate a ebollizione e fate insaporire per pochi minuti.
Infine, togliete la preparazione dal fuoco, lasciatela intiepidire e incorporatevi la panna.
Sistemate i pesci su un piatto di portata, cospargeteli con i cetrioli e il loro sughetto e servite.
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