Ingredienti per 4 persone:
1 lucioperca di 1200 g
33 cl di vino rosso valpolicella
fumetto di pesce
cipolline
scalogno
carota
sedano
olio d'oliva extra-vergine
burro
sale
pepe
Pulire e sfilettare il pesce.
Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.
Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.
Sfumare col vino e bagnare con pari quantità di fumetto di pesce.
Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.
Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.
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