Ingredienti per 4 persone:
200 g di cipolline
4 carote tenere
2 coste di sedano
2 foglie di salvia
40 g di burro
1 luccio di 700 g
farina
sale
pepe
25 cl di vino bianco secco
Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato.
Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.
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