Ingredienti per 4 persone:
4 lavarelli da 200 g
alcune foglie di mentuccia
rosmarino
maggiorana
1 cucchiaio di capperi
farina
vino bianco secco
1 limone
olio d'oliva
sale
pepe
Tagliate i pesci seguendo in verticale la linea del ventre, eviscerateli, apriteli a libro ed eliminate le spine.
Tritate alcune foglie di mentuccia con un po' di maggiorana, un po' di rosmarino e un cucchiaio di capperi.
Aggiungete un cucchiaio d'olio, sale, pepe e alcune gocce di succo di limone.
Distribuite questo composto sui lavarelli aperti, richiudeteli premendo bene con il palmo della mano.
In un tegame scaldate alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi i pesci leggermente infarinati.
Quando hanno preso colore spruzzateli con il vino e lasciate evaporare.
Portate a cottura, salate soltanto alla fine con moderazione.
Ritirate e serviteli.
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