Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di vitello di circa 150g. l'una,
un bicchiere di Arneis Blangé,
mezzo scalogno,
2 cucchiai di olio d'oliva,
un piccolo tartufo nero di norcia,
sale e pepe quanto basta.
Cuocete in una padella le fette di vitello con l'olio e lasciatele rosolare per alcuni minuti. Salate e pepate leggermente. Preparate a parte una salsa cuocendo per qualche minuto lo scalogno tritato, aggiungete il bicchiere di Arneis e tre cucchiai di fondo di cottura del filetto. Ponete il filetto in un piatto di portata, ricoprite le fette con la salsa preparata e guarnite con il tartufo tagliato a lamelle sottili.
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