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INVOLTINI DI LAVARELLO MARINATI IN SALSA ALL'AGLIO |
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Ingredienti per 4 persone:
4 lavarelli da circa 200 g ognuno
50 g di olio d'oliva
4 cipolle
2 carote
1 sedano
1 foglia di alloro
1 bicchiere di aceto di vino
2 bicchieri di vino
50 g di zucchero
Per la salsa all'aglio:
12 spicchi di aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
2 cucchiai di basilico
1 tazza di latte
1/2 tazza di olio d'arachidi
sale
pepe
Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti.
Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio.
Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente.
Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce.
Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte.
Preparare la salsa d'aglio.
Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto.
Bollire l'aglio, il prezzemolo, e il basilico nel latte e olio per 20 minuti.
Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto.
Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce.
La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema.
Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto.
Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa è calda.
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