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INVOLTINI DI CODA DI ROSPO CON GAMBERETTI |
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Ingredienti per 6 persone:
1200 g di coda di rospo
200 g di gamberetti
3 melanzane lunghe
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 g di olive nere
4 scalogni
25 g di farina
1/2 mazzetto di rucola
1 spicchio di aglio
1 limone
salsa worcester
olio d'oliva
sale
pepe
Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti.
Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati.
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio.
Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate.
Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa.
In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate.
Cuocete per 5 minuti.
Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.
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