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INSALATA DI PESCE E FUNGHI |
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Ingredienti per 4 persone:
2 sogliole
150 g di filetto di trota salmonata
sale
pepe
50 g di julienne di carota
120 g di funghi coltivati
80 g di soncino
Per la salsa:
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
1/2 cucchiaino di senape piccante
sale
pepe
5 cucchiai di olio d'oliva
Sfilettate le sogliole e riducete a fettine il filetto di trota salmonata.
Cospargete la polpa dei pesci con sale e pepe e fatela cuocere a vapore per 4-5 minuti per parte, infine lasciatela raffreddare.
Scottate brevemente la julienne di carota in acqua bollente.
Mondate i funghi, riduceteli a fettine e distribuite queste in quattro piatti individuali insieme alle carote e al soncino, lavato e fatto sgocciolare.
Suddividete nei piatti anche la polpa dei pesci.
Mescolate in una ciotola l'aceto, il succo di limone, il sale necessario e una macinata di pepe, quindi unite l'olio, versate la salsetta ottenuta sull'insalata e servite.
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