Ingredienti per 8 persone:
1 tacchinella giovane da 2500 g 400 g di castagne 2 mele 2 pere 150 g di prugne secche 150 g di salsiccia fresca 120 g di lardo sale pepe noce moscata 1 bicchiere di brandy burro vino bianco secco brodo
Ricetta natalizia. Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi. per il ripieno: lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini.
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