Ingredienti per 4 persone:
800 g di fesa di tacchino (fette da 800 g)
50 cl di vino bianco secco
rosmarino
salvia
basilico
prezzemolo
timo
2 fegatini di pollo
150 g di olive nere ascolane
80 g di olive nere
alcune bacche di ginepro
reticella di maiale
olio d'oliva
sale
pepe
Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.
Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate.
Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore.
Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.
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