Ingredienti per 8 persone:
1 oca di 3000 g
alcune fettine di pancetta
1 bottiglia di vino bianco secco
2 bicchieri di aceto di vino
brodo
2 cipolle
1 foglia di alloro
1 pizzico di maggiorana
1 pizzico di rosmarino
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
alcuni grani di pepe
Per la salsa:
2 limoni
2 acciughe
burro
Fasciate l'oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un'ora e mezzo in forno preriscaldato a 190°C.
Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d'olio.
Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo.
Aggiungete alcuni grani di pepe, l'alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate.
Cuocete ancora per un'ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l'oca dal recipiente e tenetela al caldo.
Preparate la salsa.
Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro.
Disponete l'oca tagliata a fette su un piatto da portata.
Ricopritela con la salsa e guarnitela con l'altro limone a fettine.
|
